क्या मांस खाने से बुजुर्गों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो सकती है? बुजुर्ग लोग स्वस्थ तरीके से मांस कैसे खा सकते हैं?

कुछ बुज़ुर्ग लोग सोचते हैं कि बुढ़ापे में मांस खाना सेहत के लिए बुरा है। क्या यह सच है? सही तरीके से और सही संयोजन के साथ मांस खाना सेहत के लिए अच्छा रहेगा। आज मैं बुज़ुर्गों को मांस खाने से जुड़ी सावधानियों के बारे में विस्तार से बताऊँगा।

मांस खाने से बुजुर्गों में बुढ़ापा प्रभावी रूप से विलंबित हो सकता है

हर दिन 4 ग्राम कार्निटाइन लेने से बुजुर्गों के मानसिक स्वास्थ्य में काफी सुधार हो सकता है। इसका कारण यह हो सकता है कि कार्निटाइन संरचना में एसिटाइलकोलाइन के समान है। कार्निटाइन पूरकता मस्तिष्क के ऊतकों में एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को बहाल कर सकती है, जो न्यूरोट्रांसमिशन संकेतों में भूमिका निभाती है। पशु प्रयोगों में पाया गया है कि चूहे के मस्तिष्क के ऊतकों में लिपिड का ऑक्सीकरण (उम्र से संबंधित) उनकी उम्र के साथ बढ़ता है। कार्निटाइन पूरकता शरीर में एंटी-एजिंग पदार्थों की सांद्रता को बढ़ा सकती है।

चूंकि मांस खाने से बुज़ुर्गों की उम्र बढ़ने में देरी हो सकती है, इसलिए मांस के साथ क्या खाना चाहिए? बुज़ुर्गों को मांस किस तरह खाना चाहिए?

बुजुर्गों के लिए मांस खाने का सबसे अच्छा तरीका

मशरूम और चिकन को एक साथ खाने पर इनका स्वाद दोगुना हो जाता है। मशरूम में ग्वानिलेट भरपूर मात्रा में होता है और चिकन में इनोसिनेट भरपूर मात्रा में होता है, जो पकने पर ज़्यादा मात्रा में मुक्त सोडियम ग्लूटामेट छोड़ता है। इन दोनों का गुणन प्रभाव बहुत ज़्यादा होता है, जिससे उमामी का स्वाद काफ़ी बढ़ जाता है।

अखरोट और सूअर का मांस मस्तिष्क को पोषण देता है और याददाश्त बढ़ाता है।

मछली और टोफू पोषण के मामले में एक दूसरे के पूरक हैं। टोफू में मेथियोनीन कम होता है, जबकि पोर्क में ज़्यादा होता है। मेथियोनीन मानव शरीर के लिए ज़रूरी अमीनो एसिड में से एक है। इसके विपरीत, टोफू में फेनिलएलनिन कम होता है, जबकि पोर्क में इसकी मात्रा अपेक्षाकृत ज़्यादा होती है। इसलिए, दोनों को एक साथ खाने से एक दूसरे के पूरक बन सकते हैं और पोषण मूल्य में सुधार हो सकता है।

तो बुजुर्गों को मांस खाने में क्या सावधानियां बरतनी चाहिए? आज हम आपके लिए उनकी समीक्षा भी करेंगे।

बुजुर्गों के लिए मांस खाने से सम्बंधित सावधानियां

यह अनुशंसा की जाती है कि 65 वर्ष से कम उम्र के बुजुर्ग प्रतिदिन 40-75 ग्राम पशुधन और मुर्गी का मांस और मछली और झींगा का मांस खाएं, और 65 वर्ष से अधिक उम्र के बुजुर्ग प्रतिदिन 40-50 ग्राम पशुधन और मुर्गी का मांस और मछली और झींगा का मांस खाएं। दुबले मांस का एक टुकड़ा जो चार अंगुल चौड़ा और मध्यमा उंगली की लंबाई और उंगली की ऊंचाई है, लगभग 50 ग्राम है; छोटी पसलियों के लगभग 2 टुकड़े जो तर्जनी की लंबाई और दो अंगुल चौड़े हैं, 50 ग्राम हैं; 5 साधारण आकार के समुद्री झींगे लगभग 75 ग्राम हैं।

अधिक स्टू करें और कम भूनें। भाप से पकाना, हलचल-तलना और स्टू करना जैसे खाना पकाने के तरीकों में से, मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के लिए स्टू करना सबसे उपयुक्त है। बुजुर्गों की चबाने की क्रिया ज्यादातर कम हो रही है, और स्टू किया हुआ मांस कोमल और मुलायम है, जो बुजुर्गों के लिए अधिक उपयुक्त है। विशेषज्ञों ने पाया है कि मांस को स्टू करते समय, संतृप्त वसा अम्लों को 30% से 50% तक कम किया जा सकता है, असंतृप्त वसा अम्लों को बढ़ाया जा सकता है, और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम किया जा सकता है, जो मानव अवशोषण और बेहतर पोषण के लिए अधिक अनुकूल है। नमकीन मछली, सॉसेज, हैम और अन्य मांस उत्पादों को तला नहीं जाना चाहिए। नमकीन मछली, सॉसेज आदि खाने का सही तरीका उन्हें अच्छी तरह से पकाना और भाप देना है, क्योंकि इससे नाइट्रोसामाइन जल वाष्प के साथ वाष्पित हो जाएंगे।

मांस को अलग-अलग तरीके से खाएं। कुछ बुज़ुर्ग लोगों को मांस खाना बहुत पसंद होता है, लेकिन उन्हें लगता है कि इतना कम खाना संतोषजनक नहीं है, इसलिए वे सोमवार से शुक्रवार तक मांस नहीं खाते हैं, और शनिवार और रविवार को मांस खाते हैं। दरअसल, इस तरह से मांस का पोषण अच्छी तरह से अवशोषित नहीं हो पाता है, और अगर आप एक बार में बहुत ज़्यादा खा लेते हैं, तो इसका उपयोग नहीं हो पाता है, और शरीर में चर्बी जमा होकर जमा होना आसान होता है; इसलिए बुज़ुर्ग लोग अभी भी हर दिन मांस खा सकते हैं, और हर भोजन में मांस देखना सबसे अच्छा है, ताकि उस भोजन में खाए गए मांस में प्रोटीन को बेहतर ढंग से मिलाया जा सके और पौधे के भोजन में प्रोटीन के साथ पूरक किया जा सके।

विविधीकरण। मांस का विविधीकरण भूख बढ़ा सकता है। बुजुर्गों के मांस आहार में मुख्य रूप से मछली, दूध और अंडे होने चाहिए, साथ ही अन्य मांस उत्पादों का भी सेवन करना चाहिए। चूंकि सूअर, मवेशी, भेड़ और मुर्गियों के आंतरिक अंगों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए बुजुर्गों को जितना संभव हो उतना कम खाना चाहिए। ऐसा लगता है कि बुजुर्ग मांस खाने को लेकर बहुत खास होते हैं।